Это довольно интересная тема, ведь всегда приятно погрузиться в исторический экскурс, тем более что в данном случае речь пойдет о своего рода историческом гастротуре. Что пробовали жители Оттавы больше века назад? Как хорошо была развита сеть кафе и ресторанов? Обо всем этом расскажет Я Ottawa, так что будет интересно.
Общие данные
Сначала следует сказать, что в Оттаве столетие назад количество местного населения достигало 108 тысяч. По данным «Citizen» в городе насчитывалось 56 ресторанов и кафе. Интересен тот факт, что 23 из них были китайскими ресторанами.
Само понятие «ресторан» в обычном понимании появилось не так давно. И это не считая того, что раньше это были частные пристройки к гостиницам, пансионатам, салонам. Ярким примером является бар в отеле «King George» на улице Меткалф-стрит, 74, открытом в 1912-1913 годах с плотно расположенными столиками, выбором простых блюд без изысков и напитков, в том числе и алкогольных.
В том же издании «Citizen» 8 января 1921 года, например, вышла статья «Эволюция столовой», которая как раз касалась сети ресторанов.
Первое заведение питания в Оттаве
«Firth’s Tavern’» — семейная таверна, открытая в 1819 году в районе LeBreton Flats. Заведение закрылось уже в 1860-х годах. В тот же год открылась другая «Таверна Эндрю», находившаяся на реке Святого Лаврентия к западу от Броквиля, провинции Онтарио. Крепкие напитки и закуски делали эти места популярными.
Первым местом, специализировавшимся исключительно на питании, стал дом на Квин-стрит в 1880 году. Основательницей была миссис Саттон.
Но со званием «пионера» соревновалось еще одно заведение Джорджа Балджера. Это был довольно строгий шеф-повар (именно так о нем отзывались местные жители тех времен), носивший традиционную униформу своего класса. Речь идет о полотняном шоко (интересной шляпе) и фартуке.
Кто прав? Чье заведение стало первым? Однозначно трудно ответить на данный вопрос, однако после открытия первых не заставили себя ждать и другие. Так что время шло, а количество заведений понемногу росло, как и варианты блюд, которые предлагались горожанам.
Бобоварня Булгера
Через 10 лет, в 1890 году открылось следующее заведение, которое находилось на улице Меткалф (между Квином и Альбертом). Горожане в отзывах отмечали схожие вещи с заведением Джорджа.
Итак, придя в заведение, можно было заказать:
- вкусную фасоль;
- сочный стейк;
- бекон с яйцами.
Частыми посетителями заведения, особенно после вечерней сессии, были члены парламента.
Ресторан лучшего класса
Чарльз А. Белье стал одним из первых первооткрывателей заведений такого уровня. В Оттаве данное место открылось в 1895 году (на углу Меткалф и Альберт). Сам владелец пытался сделать все, чтобы перенять черты кафе в Париже, воплотив их на территории столицы Канады. Сами горожане достаточно осторожны были в отзывах, скорее даже загадочными, характеризуя кафе «Bellier» 1895 – 1903 годов, как «парижская экзотика».
«Шербрук» — это еще одно заведение, открытое в 1895 году, а среди клиентов были даже выдающиеся министры.
Круглосуточные закусочные
Знаковым событием для горожан стал Бостонский обед на Спаркс-стрит, мотивировавший изобретательных предпринимателей на открытие заведений в формате круглосуточных закусочных. В этот период как раз начали открываться китайские рестораны (подавляющее большинство локализовалось на улицах О’Коннора, Квин и Альберта, Меткалфа).
Чайные комнаты
«The Kettledrum» была первым таким «неторопливым» заведением. Его основательницей на Спаркс-стрит стала мисс Линдси. Особенность таких заведений была в расслабляющей и эксклюзивной атмосфере. Вкушать горожане могли в данном городе традиционные блюда с настоящим духом Гонконга. Например, сладковатый жареный хлеб, сливочный и сытный чай с молоком, рыхлые пельмени Чиу-чау, пропаренный рисовый рулет и многое другое. Клиенты готовы были доплачивать за все это.
Экзотические вкушения
В меню «Ontario Cafe» на Rideau St., 66, 27 октября 1945 года горожане смогли попробовать:
- стейк из палтуса в панировке – стоимость 40 центов;
- отбивные из телятины на гриле и на молоке – 45 центов;
- куриные грибы – 75 центов.
Интересно было и налаженное сотрудничество основателя с местными фермерами. Ведь в те годы фермеры, продававшие товары на рынке Байворд, оставляли семье одного из первых китайских иммигрантов в Оттаве свежие продукты.
Среди традиционных блюд горожане имели возможность отведать юньнанский суп под названием «Пересечение моста», блины с уличной едой, ланчжоускую лапшу.
«Arcadia Grill»
Это еще один китайский ресторан, расположенный в центре города по улице Банковской, 249. Его основали еще в начале 1940-х, он пользовался популярностью и принадлежал семье Хам. Среди особенностей выделяли привлекательную витрину заведения, а также присутствие кондиционера. Последнее было очень необычным для тех лет.
Вот несколько культовых блюд, которые обожал рабочий класс, бедные горожане:
- ребрышки с чесноком;
- горячие бутерброды с индейкой;
- жареный рис с курицей;
- говяжья печень на гриле и т.д.
«Сычуанская еда»
Подобные заведения впервые появились в Оттаве в 1980-х годах. Блюда характеризовались большим присутствием сушеного перца чили, а также блюдами с добавлением сычуанского перца.
«Бобровый хвост»
Завершить исторический гастротур хотелось бы первой избушкой «BeaverTails» с канадскими пончиками. Читатель удивится, почему именно «бобровый хвост»? Все из-за традиционного фирменного блюда заведения — жареное мясо в тесте во фритюре и покрытое пастой Нутелла, с зефиром и добавлением других кондитерских изделий. Все эти вкусности разглажены в форме хвоста бобра, чем и объясняется название культового блюда.
С 1970-х годов все посетители, как и горожане, хотели попробовать канадские пончики. Даже бывший президент США Барак Обама во время визита в Оттаву в 2009 году не смог удержаться и заказал уникальную канадскую сладость.
История «бобрового хвоста»
Все началось в маленьком городке Киллало, в провинции Онтарио. Жители Киллало Грант и Пэм Хукер имели семейный рецепт жареных во фритюре пирожных, которые на местных ярмарках уже стали хитом. Сначала они открыли культовый стенд на рынке Байворд, а затем и у канала Ридо. С каждым годом сеть только росла, а в 1987 году вышла за пределы родного городка, первое заведение открыли в Монреале, а уже дальше в других уголках страны.
Подборка лучших традиционных блюд Оттавы с историей
- Масляные торты или пирог. Это небольшая по размеру выпечка, состоящая из 4 ингредиентов: из масла и сахара, яичной начинки и сиропа. Исследователи убеждены, что история данной вкусности происходит еще с 1600 года, другие сравнивают это с американскими пирогами с пеканом или квебекскими сахарными пирогами.
- Еще одно традиционное блюдо, история которого началась еще с 1600-х — туртьер. Это мясной пирог, который подают традиционно в канун Рождества и Нового года. Это блюдо из фарша, сверху и снизу, в котором используют слоеное тесто. Уже традиционные такие специи во франко-канадском блюде как корица и гвоздика, душистый перец.
- Гороховый суп – традиционное зимнее блюдо, а подлинным вариантом является блюдо с целым желтым горошком и зеленью, с соленой свининой. Именно в таком виде суп подавали более столетия назад.
Поэтому горожане Оттавы более столетия назад имели доступ к разнообразным кафе и ресторанам. С течением времени менялись вкусы, предпочтения и сами заведения. Одни закрывались, а другие выдерживали самую строгую проверку — временами.
