Це досить цікава тема, адже завжди приємно поринути в історичний екскурс, тим паче, що в даному випадку мова піде про свого роду історичний гастротур. Що куштували жителі Оттави понад століття тому? Наскільки добре була розвинена мережа кафе та ресторанів? Про все це розповість Я Ottawa, тож буде цікаво.
Загальні дані
Спершу варто сказати, що в Оттаві століття тому кількість місцевого населення сягала 108 тисяч. За даними «Citizen» в місті нараховувалося 56 ресторанів та кафе. Цікавим є той факт, що 23 з них були китайськими ресторанами.
Саме поняття «ресторан» в звичному нам розумінні з’явилося не так давно. І це не враховуючи того, що раніше це були приватні прибудови до готелів, пансіонатів, салонів. Яскравим прикладом є бар у готелі «King George» на вулиці Меткалф-стріт, 74, відкритому в 1912-1913 роках зі щільно розташованими столиками, вибором простих страв без вишуканості та напоїв, в тому числі і алкогольних.
В тому ж виданні «Citizen» 8 січня 1921 року, наприклад, вийшла стаття «Еволюція їдальні», котра якраз стосувалася мережі ресторанів.
Перший заклад харчування в Оттаві
«Firth’s Tavern’» — сімейна таверна, котру відкрили в 1819 році в районі LeBreton Flats. Заклад закрився вже в 1860-х роках. В той же рік відкрилася інша «Таверна Ендрю», котра знаходилася на річці Святого Лаврентія на захід від Броквіля, провінції Онтаріо. Міцні напої та закуски робили ці місця популярними.
Першим місцем, котре спеціалізувалося виключно на харчуванні, став будинок на Квін-стріт в 1880 році. Засновницею була місіс Саттон.
Але зі званням «піонера» змагався ще один заклад Джорджа Балджера. Це був досить суворий шеф-кухар (саме так про нього відгукувалися місцеві жителі тих часів), котрий носив традиційну уніформу класу. Мова йде про полотняний шоко (цікавий капелюх) та фартух.
Хто правий? Чий заклад став перший? Однозначно важко відповісти на дане запитання, проте після перших не забарилися і інші. Отож час йшов, а кількість закладів харчування потроху зростала, як і варіанти страв, котрі пропонувалися містянам.
Бобоварня Булгера
Через 10 років, в 1890 році відкрився наступний заклад, котрий знаходився на вулиці Меткалф (між Квін та Альберт). Містяни у відгуках відмічали схожі речі з закладом Джорджа.
Отож, прийшовши в заклад, можна було замовити:
- смачну квасолю;
- соковитий стейк;
- бекон з яйцями.
Частими відвідувачами закладу, особливо після вечірньої сесії були члени парламенту.
Ресторан кращого класу
Чарльз А. Бельє став одним з перших першовідкривачів закладів такого рівня. В Оттаві дане місце відкрилося в 1895 році (на розі Меткалф та Альберт). Сам власник намагався зробити все, щоб перейняти риси кафе Парижу, втіливши їх на території столиці Канади. Самі містяни досить обережні були у відгуках, скоріше навіть загадковими, характеризуючи кафе «Bellier» 1895 – 1903 років як «паризька екзотика».
«Шербрук» — це ще один заклад, котрий відкрили в 1895 році, а серед клієнтів були навіть видатні міністри.
Цілодобові закусочні
Знаковою подією для містян став Бостонський обід на Спаркс-стріт, котрий мотивував винахідливих підприємців на відкриття закладів в форматі цілодобових закусочних. В цей період якраз почали відкриватися китайські ресторани (переважна більшість локалізувалася на вулицях О’Коннора, Квін та Альберта, Меткалфа).
Чайні кімнати
«The Kettledrum» була першим таким «неквапливим» закладом. Його засновницею на Спаркс-стріт стала міс Ліндсі. Особливість таких закладів була в розслаблюючій та ексклюзивній атмосфері. Смакувати містяни могли в даному місті традиційні страви зі справжнім духом Гонконгу. Наприклад, трохи солодкуватий смажений хліб, вершковий та ситний чай з молоком, пухкі пельмені Чіу-чау, пропарений рисовий рулет та багато іншого. Клієнти готові були доплачувати за все це.
Екзотичні смакування
В меню «Ontario Cafe» на Rideau St., 66, 27 жовтня 1945 року містяни мали змогу скуштувати:
- стейк з палтуса в паніровці — вартість 40 центів;
- відбивні з телятини на грилі та на молоці — 45 центів;
- курячі гриби — 75 центів.
Цікавою була і налагоджена співпраця засновника з місцевими фермерами. Адже в ті роки фермери, котрі продавали товари на ринку Байворд, залишали родині одного з перших китайських іммігрантів в Оттаві свіжі продукти.
Серед традиційних страв містяни мали змогу скуштувати юньнанський суп під назвою «Перетин мосту», млинці з вуличною їжею, ланчжоуську локшину.
«Arcadia Grill»
Це ще один китайський ресторан, розташований в центрі міста на вулиці Банківській, 249. Його заснували ще на початку 1940-х, він користувався популярністю та належав родині Хам. Серед особливостей виділяли привабливу вітрину закладу, а також присутність кондиціонера. Останнє було вкрай незвичним для тих років.
Ось декілька культових страв, котрі обожнював робітничий клас, незаможні містяни:
- реберця з часником;
- гарячі бутерброди з індичкою;
- смажений рис з куркою;
- яловича печінка на грилі, тощо.
«Сичуанська їжа»
Подібні заклади вперше з’явилися в Оттаві в 1980-х роках. Страви характеризувалися великою присутністю сушеного перцю чилі, а також стравами з додаванням сичуанського перцю.
«Бобровий хвіст»
Завершити історичний гастротур хотілося б першою хатинкою «BeaverTails» з канадськими пончиками. Читач здивується, чому саме «бобровий хвіст»? Все через традиційну, фірмову страву закладу — смажене м’ясо в тісті у фритюрі та покрите пастою Нутелла, з зефіром та додаванням інших кондитерських виробів. Вся ця смакота розгладжена у формі хвоста бобра, чим і пояснюється назва культової страви.
З 1970-х років всі відвідувачі, як і містяни хотіли спробувати канадські пончики. Навіть колишній Президент США Барак Обама під час візиту до Оттави в 2009 році не зміг стриматися та замовив унікальну канадську солодкість.
Історія «бобрового хвоста»
Все почалося в маленькому містечку Кіллало, в провінції Онтаріо. Мешканці Кіллало Грант та Пем Хукер мали сімейний рецепт смажених у фритюрі тістечок, які на місцевих ярмарках вже став хітом. Спочатку вони відкрили культовий стенд на ринку Байворд, а згодом і біля каналу Рідо. З кожним роком мережа лише зростала, а в 1987 році вийшла за межі рідного містечка, перший заклад відкрили в Монреалі, а вже далі в інших куточках країни.
Підбірка кращих традиційних страв Оттави з історією
- Масляні тарти або пиріг. Це невелика за розміром випічка, котра складається всього з 4 інгредієнтів: з масла та цукру, яєчної начинки та сиропу. Дослідники переконані, що історія даного смаколика походить ще з 1600 року, інші порівнюють це з американськими пирогами з пеканом, або квебекськими цукровими пирогами.
- Ще одна традиційна страва, історія котрої розпочалася ще з 1600-х — туртьєр. Це м’ясний пиріг, котрий подають традиційно напередодні Різдва та Нового року. Це страва з фаршу, зверху та знизу в якій використовують листкове тісто. Вже традиційними є такі спеції в франко-канадській страві як кориця та гвоздика, запашний перець.
- Гороховий суп — традиційна зимова страва, а автентичним варіантом є страва з цілим жовтим горошком та зеленню, з солоною свининою. Саме в такому вигляді суп подавали понад століття тому.
Отож містяни Оттави понад століття тому мали доступ до різноманітних кафе та ресторанів. З плином часу змінювалися смаки, вподобання та самі заклади. Одні закривалися, а інші витримували саму сувору перевірку — часом.
