Это история того, как семье удалось по продаже пирожных вырасти в сеть ресторанов. Слава о «бобровых хвостах» распространяется далеко за пределы Оттавы, даже Канады, поэтому так интересно узнать больше об истории пирожных. Больше расскажет iottawa.net.
С чего все началось?
Возникает вопрос: почему именно «бобровые хвосты»? В культуре коренных обитателей Канады высоко ценятся бобры. Их шерсть используют для изготовления покрывала, предметов одежды. Мясо бобра коренные обитатели также ели, включая и хвост. Хвост бобра варили на огне, пока мясо полностью не разваривалось.
Интересно, что в 17 веке епископ города Квебек заявил, что бобер – это рыба, поэтому римско-католические жители могли ее есть по пятницам и во время Великого поста, когда запрещено употреблять мясо.
На общественной ярмарке в Киллало, которая находится к западу от Оттавы, в 1978 году Пэм и Гранта Гукеры начали продавать пирожные. Они окрестили их «бобровыми хвостами». Они позаимствовали рецепт своей семьи при изготовлении блюда. Следовательно, стоит вернуться к тем, с кого все началось.
Семья Хукеров
Рецепт выпечки, знакомой нам под названием «Бобровые хвосты», изобрела бабушка Гуреков, немка. Она не просто жарила тесто, но и поливала его маслом, медом, вареньем, сахаром с корицей и подавала это на завтрак. Впоследствии семья Хукеров воспользовалась рецептом и разработала более быструю его версию. Уже в 1978 году семейный бизнес вышел за просторы собственной кухни и был представлен общественности на местной ярмарке в маленьком городке вблизи Оттавы. Дочерям показалось, что пирожные похожи на хвост бобра, поэтому они и получили такое уж знаменитое название.
В конце 1970-х семья продавала выпечку в двух магазинах в Оттаве: первый – на рынке Байворд, второй – вдоль канала Ридо. В 1987 году студент Пино Ди Иойя устроился летом на работу управляющим стендом BeaverTails (это был парк развлечений в Монреале). Много лет спустя он стал генеральным директором компании и перенес ее в свой родной город – в Монреаль. Это лишь доказывает, что все встречи не случайны, для юноши Пино это был судьбоносный выбор, который впоследствии привел его к руководящей должности.
Рост популярности
В 1990-х годах рынок Квебека стал самым большим в Канаде. При этом компания BeaverTails Canada Inc. продолжала расширяться не только в своей стране, но и за границей.
В 2002 году управление компанией перешло в команду Ди Иойя, его жены и брата-близнеца. Они приняли решение приостановить расширение, закрыть неэффективные предприятия. Таким образом, они сосредоточили все свои усилия на надлежащем ведении бизнеса. Результатом этого стало то, что в 2008 году команда Ди Иойя открыла новые заведения уже по обновленному меню.
Согласно франшизе, можно было выбирать начинку, однако это впоследствии привело к проблемам контроля качества. Грант Гукер решил сократить и стандартизировать выбор начинок во всех местах, где продаются знаменитые «Бобровые хвосты».
Трудно найти жителя Оттавы или туриста, который не слышал бы ничего о BeaverTails. Это сеть ресторанов, где можно приобрести вкусную выпечку. BeaverTails находится во многих канадских городах, даже представлена в некоторых других странах (например, в 2015 и 2016 годах компания вышла на рынок США). Штаб квартира BeaverTails Canada Inc. находится в Монреале.
Что касается семьи Гукеров, то они искренне гордятся тем, что научили и трудоустроили более 9000-11000 молодых людей. Для многих из них это был первый опыт летней работы. Семья Гукеров имеет миноритарную долю в компании, владея и управляя всеми франшизами в районе Оттава-Гатино.
Брендинг
«BeaverTails» – это бренд создания выпечки, однако до сих пор многие не знают, что это зарегистрированная торговая марка. Напомнило общественности об этом громкий случай в 2016 году. Именно тогда автор кулинарной книги из Калгари, Джули ван Розендал, на своем веб-сайте опубликовала рецепт приготовления «бобровых хвостов». После общения с руководством BeaverTails Canada Inc. ей пришлось сменить название на «Beaver Doughnuts». Это был не конечный вариант, ведь руководству это название показалось слишком схожим с предыдущим, после этого автор выбрала название Canadian Semiquatic Rodent Posterior Donut.
Эта история попала во все новостные канадские новости. Впоследствии руководство компании все же уступило и извинилось перед Джули ван Розендал. Они также пожертвовали в продовольственный банк Калгари, а именно внесли 3000 долларов. Они признали, что не претендуют ни на какие права на слово «бобер».
Вкусная и сытная выпечка
Именно такими являются «бобровые хвосты». Их изготовляют из теста для круассанов, формируя длинные «хвосты», после чего выпекают до золотисто-коричневого цвета. К тому же выпечку украшают сахаром и корицей, присутствуют и другие варианты начинок – шоколад, глазурь или джем.
В общем, это популярная закуска, которую можно легко найти во многих пекарнях и кафе. Местные фестивали и ярмарки сложно представить без этой традиционной выпечки. К примеру, недельное празднование Фестиваля снега – в этот период культовая выпечка пользуется наибольшей популярностью. С 22 по 26 января с 11:00 до 13:00 все желающие могут получить бесплатные «бобровые хвосты». Местные жители с радостью этим пользуются, целую неделю наслаждаясь местной выпечкой.